Theo nghiên cứu, thành phẩn của tỏi trong 100g có 6,36g protein, 33g carbohydrates, 150g calo và các dưỡng chất như vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B6), sắt, canxi, kali, mangan, magie, photpho,… Ngoài ra tỏi còn chứa hàm lượng cao germanium và selen. Hàm lượng germanium trong tỏi cao hơn so với các dược liệu như nhân sâm, trà xanh, trà đỏ,… Tác dụng cơ bản của tỏi chủ yếu đến từ allicin. Trong tỏi tươi không có allicin tự do, chỉ có tiền chất của nó là alliin. Khi tỏi sống được băm nhuyễn hoặc đập dập, enzyme trong tỏi được kích hoạt sẽ kích thích alliin hình thành allicin. Do đó, càng cắt nhỏ hoặc đập nát, hoạt tính allicin càng cao. Cũng theo nghiên cứu, allicin là một chất kháng sinh tự nhiên rất mạnh, mạnh hơn cả penicillin. Tác dụng của tỏi đến chủ yếu từ Allicin – một chất kháng sinh tự nhiên rất mạnh, mạnh hơn cả penicillin.
|
